Така свинина відрізняється поживною цінністю за наступними критеріями:
- Високий вміст білка - близько 22%
- Висока калорійність - близько 1700 ккал / кг
- Низький вміст жиру - близько 9%
Варто особливо відзначити, що свинячий жир не поступається молочному за своєю засвоюваності, перевершуючи в цьому яловичину і баранину. У своєму складі він містить до 23 мг% вітаміну Е виявляє антиоксидантні властивості, 50% олеїнової кислоти і 6% лінолевої кислоти - найбільш важливих з ненасичених жирних кислот.
Якщо порівняти свинину і яловичину за змістом сполучної тканини, то в свинячому м'ясі її менше, а за обсягом туші вона розподілена більш рівномірно. Тому свинина краще розварюється, а консистенція кулінарних виробів з неї більш складна.
У дитячому харчуванні доцільно використовувати страви зі свинячої печінки. Це пов'язано з тим, що в ній зазначено високий вміст вітамінів:
- вітамін А - 12мг%
- пестив - 552 мг%
У лікувальному і профілактичному харчуванні, свинину використовують при гастритах з підвищеною кислотністю. Високий вміст вітаміну В12 визначає цінність знежиреного свинячого м'яса при недокрів'ї, а наявність значної кількості вітаміну Д - в дитячому харчуванні. При злоякісному недокрів'ї ефективним лікувальним засобом є свинячий шлунок.
У свинячих нирках і печінці в міститься важливий вітамін біотин, який грає важливу роль у вуглеводному обміні, взаємодіючи з гормоном підшлункової залози інсуліном:
- свиняча печінка - 250 гамма%
- свинячі нирки - 180 гамма%
Біотин, також має високе значення для діяльності нирок.