Якщо говорити в загальному цілому, то свинина відрізняється від м'яса інших видів:
- більш світлим забарвленням м'язової тканини,
- наявністю прошарків жиру всередині м'яса - мармуровість,
- наявністю шпику - товстого шару підшкірного жиру,
- білим кольором внутрішнього жиру.
М'ясо дорослих тварин блідо-червоного кольору, щільне, з яскраво вираженою мармуровість. Слід уточнити, що у добре вгодованих тварин м'ясо буде рожево-червоного кольору з сірим відтінком, ніжною і пружною консистенції, а у недостатньо вгодованих - соковитішого червоного кольору.
М'ясо підсвинків за кольором блідо-рожеве або блідо-червоне, з прошарками жиру, ніжне і щільне.
Прийнято вважати, що чим світліше і жирніше свинина, тим вона вище цінується.
Свиняче м'ясо багате цинком і магнієм, тому вживання його в їжу позитивно позначається на потенції і роботі серцево-судинної системи. Так само в свинині міститься амінокислота лізин, яка необхідна для повноцінного формування кісток.
В одній порції свинячої печінки міститься стільки вітаміну В12, скільки людському організму може його знадобитися протягом місяця. Свиняче сало багато селеном і арахідонової кислотою, що при помірному вживанні робить його хорошим антидепресантом.