Рада міністрів Іспанії прийняла Королівський декрет якості м’яса, який, зокрема, стосується палети, хамону і м’яса взагалі, пише espanarusa.com.
У ньому встановлюються правила контролю наглядових органів над виробниками і продавцями хамону, прописується його класифікація.
Тепер хамон буде ділитися на три види за своїм складом: «100%-ний Іберіко» (тобто повністю з м’яса свиней цієї породи, вирощених в Іспанії) і два просто «іспанських» — на 75 і 50 відсотків. І назва «Pata Negra» («Чорне копитце») застосовуватиметься тільки до 100%-го виду. Залишаться сорти «Bellota» (перекладається як «жолудь» і вказує на основний продукт, яким годували тварину) і «Cebo de campo». Останній — це коли свиня перед забоєм жила переважно на відкритому повітрі. Також декрет встановлює правила і стандарти виробництва хамону, наприклад, мінімальний час обробки.
Згідно з нормативним актом, вся інформація про хамон повинна бути відображена на упаковці. Контрольні організації стежитимуть за коректністю зазначених даних про склад, сорт і вагу продукту.