Рішення Європейської комісії означає, що назва «Kiełbasa pradziada z Dukli» відтепер захищена на всій території Європейського Союзу.
Це вже 51-й польський продукт, який отримав захист у межах європейської системи якості. Такий статус підтверджує особливі характеристики продукту та його зв’язок із місцем походження.
«Kiełbasa pradziada z Dukli» виготовляють із м’яса та печінки свиней пулавської породи або їхніх помісей.
Продукт має традиційну форму вінка та вирізняється дуже низьким вмістом жиру — не більше 5%.
Однією з головних особливостей рецептури є поєднання шинки з великими шматками печінки, що формує характерну структуру готового продукту.
Не менш важливою частиною технології є спосіб копчення.
Для виробництва використовують лише букову та вільхову деревину, до якої додають деревину черешні або вишні.
Саме таке поєднання надає ковбасі характерних смаку, аромату та зовнішнього вигляду.
Отримання статусу PGI захищає назву продукту від неправомірного використання та підкреслює його регіональну специфіку. Водночас включення ще одного м’ясного продукту до європейської системи якості посилює позиції традиційної польської продукції на ринку ЄС.
PigUA.info за матеріалами 3tres3.com