Умови утримання тварин, включаючи також на м'ясобійнях, впливають на якість м’яса.
Катя Розенволд (Katja Rosenvold), менеджер проекту Anzco Foods в Новій Зеландії, виступаючи на cимпозиумі в Копенгагені (Данія), зауважила, що відсутність їжі та стрес від перебування на бійні може спричинити зниження рівня глікогену в поголів’я. Його рівень під час забою визначає кислотність м’яса, а високий вміст впливає на такі якості м’яса, як колір та ніжність.
Численні стреси також впливають на рівень кислотності туші. Для покращення якості м’яса, необхідно максимально оптимізувати умови утримання тварин, починаючи з ферми, на етапі транспортування і закінчуючи бійнею.
«Таким чином, для покращення якості м’яса необхідно зменшувати стрес на всіх виробничих етапах»,— зауважила Розенволд. — «Адже найменша неочікувана стресова ситуація може знизити глікоген і вплинути на рівень кислотності м’яса».
Результатом стресу можуть стати крововиливи та поранення шкіри, що можуть суттєво скоротити очікувані прибутки.
Про важливість засвідчення умов утримання в документальному вигляді говорила Маргіт Дал Ааслінг, головний консультант з питань технології м’яса DMRI . Вона зазначила, що відповідна документація допоможе контролювати стандарти утримання тварин.
Задля ефективності, документація повинна бути простою та інформативною, додала вона. «За 10 років промислове утримання тварин зробило значний крок вперед. Отримання прибутку є однією з переваг правильної документації».
PigUa.info за метеріалами globalmeatnews.com