Ваш гід по відрубах свинини:
- Нога: Хоча ноги можуть здатися не надто апетитними, їх м'ясо ніжне, м'яке і ароматне. Їх приготування вимагає багато часу, але результат того вартий.
- Шия: З шиї виходить смачне м'ясо, яке слід готувати повільно, щоб жир встиг розтанути. Це зберігає м'ясо соковитим і ніжним. Свинячу шию можна запекти, нарізати кубиками або зробити фарш.
- Лопатка: М'ясо з лопатки - дуже універсальна частина. Його можна або нарізати кубиками для повільного приготування в тушкованому вигляді, або залишити на кістці і повільно обсмажити до готовності. Філе з верхньої частини лопатки досить ніжне, щоб нарізати його на стейки для приготування на грилі.
- Ребра: Недорогі і повні смаку запасні ребра можна готувати на грилі, барбекю, запікати або готувати на повільному вогні. Зазвичай вони продаються у вигляді цілого шматка або розрізають на окремі обрізані ребра. Для додання аромату додавайте подрібнені реберця в бульйони і тушковані страви.
- Корейка на кістці: Корейка на кістці особливо добре поєднується з шавлією і яблуками. Замаринуйте відбивні для додаткового аромату або спробуйте використовувати суху приправу. Найкраще їх готувати на сковороді, на грилі або на мангалі. Використовуйте сильний вогонь і регулярно перевертайте м'ясо, щоб отримати соковитий шматочок.
- Підчеревина: Жирний, але ніжний шматок м'яса, дуже смачний при повільному обсмажуванні. Його також використовують для приготування бекону з прожилками. Підчеревина містить багато жиру, що робить її смачним і універсальним відрубом. Його можна готувати повільно при низькій температурі, щоб отримати м'яке м'ясо, яке тане в роті, або нарізати скибочками і обсмажити на гарячій сковороді.
- Вирізка: Свиняча вирізка - це класична страва для смаження. Вирізку можна приготувати цільним шматком або відбити, нафарширувати і згорнути в рулет, щоб отримати соковиту печеню.
- Рулька: економічно вигідний відруб, який зазвичай готують шляхом повільного обсмажування в каструлі або в духовці, щоб зберегти її ніжність.
За матеріалами https://www.freddyhirsch.co.za/