Часто серед споживачів побудує думка, що свиней на промислових фермах задля швидкого їх росту «годують» великою кількістю антибіотиків, хімічних добавок та гормонів росту, що робить промислову свинину практично небезпечною для споживання. І справді, годівля — основний фактор, який забезпечує ріст та розвиток тварини, впливає на її продуктивність і врешті-решт, на якість та хімічний склад м’яса.
Дійсно, свині вирощені на промислових свинофермах ростуть швидше, однак досягають виробники такого результату за рахунок оптимізації годівлі та збалансованих кормів з достатнім вмістом вітамінів, мінералів та амінокислот.
«Ми використовуємо зернові (пшеницю, ячмінь, кукурудзу), білкову групу рослинного походження (складники тваринного походження уникаємо у зв’язку із заходами біобезпеки). Для збалансування та оптимізації також застосовуємо мікро- та макроелементи, вітаміни та амінокислоти: лізин, метіонін, треонін, валін, кальцій, фосфор, магній, селен, залізо, вітаміни А, Е, С, Д тощо — тобто те саме, що вживає людина для підтримання організму.
Переймаючи сучасний європейський досвід, не використовуємо антибіотики в якості стимуляторів росту, натомість, у раціонах містяться ензими, фітопрепарати, органічні кислоти та їх сполуки. Це спрямоване перш за все на захист тварин від зовнішніх факторів без пригнічення їх імунітету.
Всі складові кормів є сертифіковані. Здійснюється постійний моніторинг на вміст токсичних елементів, патогенів, радіонуклідів, важких металів, залишків ЗЗР силами власної лабораторії та незалежних акредитованих установ. Складові кормів, що не відповідають вимогам безпеки, тваринам не потрапляють», — пояснив Дмитро Федорченко, технолог-нутріціоніст ТОВ «Зоотехнологія».
Наразі в Україні всі сертифіковані виробники зобов’язані дотримуватися гігієнічних вимог, які передбачають виробництво безпечної харчової продукції і контроль за всіма процесами. Крім того, як перед продажем зі свиноферми, так і перед забоєм свиней обов’язково оглядає ветеринарний лікар. У тушах відбирають зразки для проведення дослідження якості сировини. До того ж, промисловий виробник не має права продажу свинини чи продукції з неї за відсутності документів, які засвідчують якість м'яса, походження свиней, стан їх здоров’я тощо.
За словами Андрія Радомського, менеджера з маркетингу компанії Cargill, одного з провідних кормовиробників в Україні, контроль за якістю починається на етапі відбору постачальників сировини. Лабораторні дослідження проводять, починаючи з відбору зразків кожної партії сировини, яка тільки «заїжджає» до виробництва і закінчуючи лабораторними аналізами кожної партії вже готової продукції. Автоматизація виробничих процесів дає змогу моніторити весь хід виробництва та забезпечує контроль за усіма процесами від входу сировини до відвантаження готової продукції. Продукція не потрапляє на ринок поки не буде проведений повний аналіз у лабораторії.
«Наше виробництво сертифіковане згідно ISO 22000 та HACCP. Ні антибіотиків, ні гормонів росту у виробництві кормів ми не використовуємо. Ефект «швидкого росту» тварин досягається шляхом збалансованого підбору компонентів кормів, високого рівня перетравлення та засвоєння поживних речовин», — зауважив Андрій Радомський.
Крім того, ще один рівень контролю — м’ясокомбінати, які ретельно підбирають сировину і не купуватимуть свинину неналежної якості.
«М’ясопереробка та її економіка значною мірою залежить від якості закупленої сировини. Тому ми дуже ретельно відбираємо постачальників живця. Так, раніше бували випадки, коли якість м’яса була незадовільною через високий вміст вологи, тож воно втрачало товарну якість вже на полицях роздрібних мереж. Тож від таких постачальників ми відмовилися», — зауважив Дмитро Зозуляк, начальник відділу закупівлі ТОВ «МК Ріал».
Так, відчувається різниця при зміні рецептури кормів. Наприклад, коли виробники здешевлюють годівлю тварин за рахунок збільшення вмісту кукурудзи в раціоні, свині виростають жирнішими, а вихід пісних частин погіршується.
«Звичайно, раніше, коли виробники «ставали на ноги», шукали оптимальні за ціною та якістю раціони бувало різне — і жирніші тварини, і дуже неоднорідні за якістю партії. Проте ми вибрали обмежене коло виробників свинини, які можуть забезпечити сталу та належно високу якість сировини, з якими співпрацюємо тривалий час», — відмітив Дмитро Матвійко, директор ТзОВ «Ходорівський м'ясокомбінат».
Асоціація «Свинарі України» — неприбуткова, добровільна організація. Дата створення — 14 липня 2011-го. Наразі АСУ об'єднує 41 господарство, які забезпечують 50% промислового виробництва свинини в Україні. Основною ціллю Асоціації є захист прав та інтересів підприємств у галузі свинарства, досягнення світових стандартів виробництва продукції завдяки впровадженню сучасних технологій.