Ось і настав Новий рік. Надія вмирає останньою. Минулого тижня мій друг поділився зі мною такою цитатою. Як правило, бути оптимістом — це гарна ідея для всіх свинарів.
«Тільки оптимісти можуть створити велике майбутнє. Тому що тільки оптимісти можуть собі це уявити. І тільки оптимісти докладуть усіх зусиль, щоб домогтися цього. Якщо ви хочете створити велике майбутнє, вірте, що воно можливе. Обирайте оптимізм».
Галузь має не тільки необхідність, а й можливість задовольнити попит на свинину. Деякі роздуми з цього приводу:
Американські споживачі - це найзабезпеченіша група споживачів у світі, у них є гроші, щоб купувати тваринний білок. Наприклад, ціна яловичих туш категорії Choice минулої п'ятниці була $ 2.77 US/ фунт ($ 6.11 US/ кг). Споживачі голосують своїми власними грошима, більше того, у них є гроші, щоб заплатити преміальну ціну за яловичину. Чому яловичина? Смак! Іншої причини, з якої вони були б згодні платити більше, просто не існує.
Минулої п'ятниці свинячі туші в забійній вазі коштували 84¢ центів/ фунт ($ 1.85 US/ кг). Яловичина — $ 2.77 US/ фунт ($ 6.11 US/ кг). Очевидно, що споживачі готові платити за яловичину і вони мають у своєму розпорядженні необхідні для цього ресурси. Чому? Опитування показують, що рушійною силою споживчого попиту номер один є смак. Ми всі знаємо, до чого призвела маркетингова програма «Інше біле м'ясо» — позбавила свинину смаку.
Програму «Інше біле м'ясо» було запущено в 1987. Нижче наведено графік, що відображає виробництво і споживання свинини в Сполучених Штатах. З 1987 року загальне споживання свинини в країні незначно збільшилося порівняно з обсягами виробництва. Це невелике зростання загального споживання відбулося незважаючи на те, що населення Сполучених Штатів збільшилося з 242 мільйонів у 1987 році до 332.8 мільйонів, тобто приріст становив 90 мільйонів осіб.
Членські внески свинарів у розмірі, що набагато перевищує мільярд доларів, здебільшого було витрачено на те, щоб у процесі просування цієї програми позбавити свинину смаку і знизити попит.
Свинарі стали виробляти більше свинини з 1987 року, бо попит по відношенню до чисельності населення скоротився, і галузь була змушена орієнтуватися на зовнішній ринок і покладатися на подальші коливання політичної, економічної та соціальної динаміки експорту. Ми експортували свинину, тому що більшу частину часу ми могли запропонувати найдешевшу свинину на світовому ринку. «Ми пропонуємо найдешевший продукт» — це не зовсім те, на чому має вибудовуватися галузь, якщо вона орієнтована на отримання прибутку.
Сьогодні галузь втрачає купу грошей. Збитки американських свинарів становлять щонайменше 100 мільйонів доларів на тиждень. Канада втрачає $ 20 мільйонів доларів на тиждень. Що ми, як галузь, робимо, щоб змінитися? Наскільки правильним є наше рішення про те, щоб скоротити пропозицію і продовжувати сподіватися на експорт тільки тому, що у нас найдешевший продукт? На думку спадає цитата, яку часто приписують Альберту Ейнштейну: «Божевілля: робити одне й те саме знову і знову, але при цьому очікувати різних результатів».
Ціна яловичини, що втричі перевищує ціну на свинину, явно демонструє важливість фактора смаку. Ціни свинячих сортових відрубів також вказують на важливість фактора смаку.
Реберця, шия, грудинка — всі ці сортові відруби мають смак, бо в них присутня мармуровість. А карбонат і окіст, частини, вага яких становить щонайменше 50% туші, позбавлені мармуровості, а відтак і смаку, тому що наша галузь переслідувала тільки одну мету: свинина має бути пісною, пісною і ще раз пісною. Споживачі голосують своїми грошима, і вони обирають зовсім не карбонат чи окіст. А пам'ятаєте, до того, як ми знищили смак карбонату й окосту, це були найдорожчі сортові відруби зі свинини.
Ми сподіваємося, що зможемо змінити динаміку попиту на свинину. Деякі вільні від забобонів і добре поінформовані м'ясо-переробники, мережі роздрібної торгівлі та підприємства громадського харчування володіють достатніми лідерськими якостями та новим баченням, які дають змогу революціонізувати попит на свинину. Ми дуже сподіваємося, що наші лідери в Національній раді виробників свинини та Національній раді зі свинини побачать необхідність зміни фокусу з проблем периферії на центральне і найважливіше питання - попит. Їхні власні опитування громадської думки показують, що основною рушійною силою для споживачів є смак. Переважну кількість споживачів не турбують антибіотики, умови утримання свиней і так далі. Їх хвилює смак. Про це вже просто кричать ціни на яловичину і на окремі сортові відруби зі свинини. Галузь, якій для виходу на рентабельний рівень потрібно скорочувати виробництво і чий експорт ґрунтується тільки на можливості пропозиції найдешевшого продукту, явно потребує революції. Нам необхідно вирішити питання попиту на свинину. Продовжувати виробляти пісну і позбавлену смаку свинину - це далеко не найкращий рецепт для сталого і поступального розвитку галузі, і тим більше для виходу на рівень високої рентабельності виробництва. Але нам може допомогти смак. Справжній смак.
