Є кілька економічних переваг забою свиней важчих кондицій. По-перше, здебільшого зменшується собівартість кілограму свинини. Якщо господарство, наприклад, купляє поросят для відгодівлі, їх вартість розкидається не на 105–110, а 120 кг. Це вигідно для виробника. По-друге, вартість забою та перероблення кілограма м’яса також зменшується, що вигідно м’ясопереробному підприємству. Ці аргументи пояснюють, чому забійна вага свиней продовжує збільшуватися.
Про це у коментарі журналу «Прибуткове свинарство» розповів Роберт Хосте, економіст у галузі свинарства, Вагенінгенський університет, (Нідерланди).
«Погано те, що з кожним днем відгодівлі погіршується коефіцієнт конверсії корму. Тому, якщо ціни на корми високі, а на свиней низькі, фермер повинен двічі подумати перш, ніж продовжувати відгодовувати поголів’я до важчих кондицій, — зазначив він. — Оптимальна вага реалізації свиней для виробників і переробників може бути різною, оскільки залежить від ринкової ціни, вартості кормів, вартості поросят (якщо господарство їх купує) тощо. Наприклад, переробникам забійна вага свиней дає можливість пристосовуватися до коливання цін: якщо вони низькі, краще забивати менших свиней, ніж зменшувати загальний обсяг закупок, і навпаки».
За словами економіста у Нідерландах середня вага теплої туші 93,2 кг (що еквівалентно 117,4 кг живої ваги), за останні чотирнадцять років вона збільшилася на 5 кг — 2000-го сягала 87,4 кг.
«Це „компроміс“ між різними вимогами ринку: з одного боку, менші туші, щоб задовольнити потреби ринку беконної свинини у Великобританії, а з іншого — важчі забійні кондиції, щоб зменшити витрати на забій і перероблення та задовольнити потреби ринку Південної Європи. В інших країнах вимоги до забійної ваги свиней можуть відрізнятися. У Німеччині, наприклад, виробники підлаштовуються під м’ясопереробників, які надають перевагу важчим свиням (це зменшує витрати підприємства на забій та перероблення кілограма свинини). У Данії, навпаки, орієнтуються на неєвропейські зовнішні ринки, де попитом користуються менші туші. В Італії більшість свиней реалізують у вазі 165 кг — цього вимагає виробництво шинки, хамону та інших продуктів. Від цього страждають італійські виробники, оскільки конверсія корму на таких етапах відгодівлі дуже висока, а корми дорогі, — підкреслив Роберт Хосте. —У Нідерландах діють кілька систем преміювання (розраховані на різні ринки). В основі традиційної — плата за вихід пісного м’яса з туші (теплої); вагою 83–107 кг: мінімум 58%, якщо більше, виробник отримує бонуси, якщо нижче, йому платять менше. Друга схема розрахунку — за така звану однорідність туш (коли господарство здає свиней, туші яких майже не різняться). А третю практикують деякі м’ясопереробні підприємства — платять за різницю у співвідношенні м’ясистості туші до товщини шпику».
Більше про «важку» свинину читайте у лютневому номері журналу «Прибуткове свинарство».
agravery.com