Виробники нині розуміють, що реалізувати свиней вагою 110—120 кг — вигідно.
Забій свиней важчих кондицій — це вже навіть не тенденція, а шлях, яким розвивається сучасне свинарство. У більшості країн одна з вимог до туш — вага понад 80 кг. Це означає, що свиня повинна важити 115–125 кг.
Про це у коментарі журналу «Прибуткове свинарство» розповів Артур Лоза, президент Асоціації свинарів України.
«Виробники нині розуміють, що реалізувати свиней вагою 110—120 кг — вигідно. Головна перевага — більший забійний вихід туші. Цей чинник ключовий для українського ринку. Якщо в країнах, де свинарство розвинуте, забійні підприємства розраховуються з виробниками за вихід м’яса з туші, то в нас ще й досі за живу вагу. Тому забійний вихід для нас актуальний. З іншого боку, багато господарств, які виробляють так звану «важку» свинину, мають проблеми з сальністю. За кордоном цей показник контролюють преміями та штрафами, тому у виробників є стимул дбати про якість свого поголів’я. У нас система сканування туш і преміювання відсутня, тому є ризик, що зростатиме не тільки забійний вихід (добре для м’ясопереробних підприємств), а водночас і товщина шпику (відповідно, вихід м’яса буде меншим)», — коментує Лоза.
За словами президента АСУ, щоб цього не сталося, потрібно перейти на систему розрахунку за вихід м’яса з туші.
«Це прозора й справедлива система. Завдяки їй, виробник знає, що продає, і що треба виправити, аби заробляти більше, а переробник впевнений у якості придбаних свиней», — говорить експерт.
За словами фахівця, щоб виробляти «важку» свинину треба враховувати: генотип, годівлю, добові прирости.
«Генотип. Більшість іноземних генотипів мають добрі показники виходу м’яса з туші. Натомість, на багатьох українських господарствах утримують свиней, схильних до нарощування сала. Якщо таке поголів’я не замінити, а влити «нову кров» за рахунок кнурів м’ясних порід, результат, скоріш за все, буде проміжним і високого виходу м’яса з туші очікувати не варто.
Годівля. Щоб відгодовувати свиней великих забійних кондицій, потрібно, щоб, по-перше, був низький коефіцієнт конверсії корму, а, по-друге, раціони були збалансовані за енергією і протеїнами. Нині на нашому ринку зернових склалася ситуація, коли кукурудза дешева. Відповідно, виробники збільшують її частку в раціоні. Це дуже енергетична культура, яка стимулює відкладення сала, особливо якщо її не збалансувати білковими компонентами (вони дорогі, а тому на них, зазвичай, намагаються заощадити).
Добові прирости, які залежать від багатьох інших факторів: умови утримання, стан здоров’я стада, менеджмент тощо. Крім того, є певна вікова закономірність: спочатку у свиней відкладається м’язова тканина, а коли потенціал м’ясистості вичерпано, — жир. П’ятимісячний вік — це умовна межа, яка розділяє ці дві фази. Чим молодші тварини, тим, як правило, кращий у них вихід м’яса, порівняно зі старшими важчими свинями», — пояснює Лоза.
Додає:
«Є два способи виробляти «важку» свинину. По-перше, збільшити термін відгодівлі, але для цього потрібні додаткові площі. Як правило, промислові підприємства працюють в потоковому режимі, всі приміщення розраховані під цей цикл, тому продовжити відгодівлю на кілька тижнів малоймовірно. Є інший спосіб — пришвидшити темпи росту свиней, хоч він, часто, ще більш проблематичний. Тому, якщо господарство хоче займатися «важкою» свининою, воно повинно відшукати баланс, враховуючи якість генетики і годівлі, наявні площі, темпи росту тварин, рентабельність підприємства та інші чинники, кожен із яких може стати вирішальним», — завершив Артур Лоза.