Дослідження під назвою «Пробіотики у переробленому м’ясі» проводилося під керівництвом професора спортивного харчування, ендокринолога та фахівця з нутриціології Антоніо Ескрібано. У межах роботи вчені підтвердили наявність у витриманих ковбасах штамів пробіотиків, зокрема бактерій роду Lactobacillus, які здатні досягати кишечника в живому вигляді та позитивно впливати на мікробіоту.
Ці висновки зміцнюють позицію традиційних м’ясних виробів не лише як частини гастрономічної спадщини, а й як функціонального продукту з користю для здоров’я. Як зазначається у звіті, в багатьох випадках концентрація пробіотиків у витриманих ковбасах навіть перевищує вміст у деяких інших ферментованих продуктах.
INTERPORC підкреслює, що ця ініціатива є частиною зусиль організації щодо популяризації харчування, заснованого на наукових даних, і водночас підтримує цінність традиційних продуктів. Робота демонструє, що м’ясні вироби, які часто піддаються необґрунтованій критиці, можуть відігравати активну роль у сучасному функціональному харчуванні, сприяючи догляду за травною системою.
Цим дослідженням INTERPORC пропонує новий погляд на харчову цінність білого свинячого м’яса, підтримуючи ідею збалансованого раціону з урахуванням традиційної їжі.
PigUA.info за матеріалами euromeatnews.com