Вся справа в м'якості
Коли вибирають і готують свинину, всі намагаються купити м'яке м'ясо. Але тут треба гарненько подумати. Якщо свинина м'яка, то значить і дуже жирна. Якщо жиру мало, то м'ясо буде твердіше і щільніше.
Для смаження або на суп
Найм'якша і жирна частина - шия, її беруть для шашлику.
Лопатка теж підійде для шашлику або запікання.
Карбонат потрібно смажити, але не товстими відбивними, а невеликими медальйончиками.
Вирізка - специфічне м'ясо, не всі його люблять, воно занадто щільне. Але теж використовується тільки для смаження.
Корейка на кісточці, з неї роблять відбивні. По суті, це той же карбонат, але з незрізаною кісткою.
Задня частина підійде для запікання, тушкування.