Досвід фермерів: інший світ
Американський підхід до ведення сільського господарства значно відрізняється від українського. Каліфорнійські фермери, з якими мені вдалося поспілкуватися, зізнавалися, що останні роки стали для них справжнім викликом. Це пов'язано з високими витратами на виробництво, особливо у порівнянні з іншими штатами. Наприклад, вартість робочої сили в Каліфорнії може сягати 20 доларів за годину, тоді як в сусідніх штатах, таких як Айова, вона становить близько 10-12 доларів.
Фермери відзначають, що сьогодні ринок США орієнтований на великі корпорації, які отримують значні переваги. Малі та середні підприємства, з якими я спілкувався, відчувають себе вразливими через неможливість конкурувати з великими гравцями, які мають доступ до значно дешевших ресурсів і більших обсягів виробництва. Багато фермерів визнають, що перспектива розвитку свинарства в Каліфорнії для них виглядає невтішною.
Ще однією важливою проблемою є жорстке регулювання на рівні штату, яке вимагає від фермерів значних інвестицій у реконструкцію своїх господарств. Наприклад, нові закони, що стосуються умов утримання свиноматок, змушують фермерів проводити дороговартісну модернізацію своїх об'єктів, що ще більше збільшує собівартість продукції.
Вирощування свиней у Каліфорнії — «гра з бубном» на кожному кроці
Фермери Каліфорнії вирощують свиней на невеликих фермах, що дозволяє їм ретельно контролювати процеси годівлі, утримання та профілактики хвороб. Проте, значний виклик для таких виробників полягає в обмеженій кількості сертифікованих боєнь USDA. Вони є єдиними місцями, де свиней можна офіційно забити, а їх м'ясо буде дозволено до реалізації на ринку. Така ситуація створює складності, особливо для фермерів, які розташовані в центральній та південній частинах штату.
Транспортна логістика стає важливим етапом у виробничому ланцюжку. Фермери змушені перевозити тварин на великі відстані до сертифікованих боєнь, що збільшує витрати та стрес для тварин. Після забою, продукція потребує витримки протягом кількох днів, що додатково ускладнює процес. Також виявляється, що деякі бійні не надають послуги з розробки туш, що змушує фермерів шукати окремих фахівців — бучерів — для цього процесу.
Деякі фермерські господарства в Каліфорнії мають власні бійні на території, і вони можуть запропонувати своїм клієнтам забій тварини на місці. Проте м'ясо таких тварин покупець не має права продавати далі. Фактично, клієнти можуть приїхати на ферму, обрати тварину, сплатити за неї, і ферма заб’є її для них, віддавши у вигляді напівтуш. Після цього самі клієнти вдома розробляють ці напівтуші на частини та використовують їх для приготування страв. Цей спосіб продажу особливо популярний серед мексиканців та представників народів Сходу, таких як китайці та корейці, для яких традиційно важливо самостійно займатися приготуванням м'яса вдома.
Після забою та розробки туші, фермери стикаються з новими викликами — переробкою й зберіганням продукції. Частина м'яса морозять та зберігають на фермах, а частину відправляють на підприємства для виробництва копченостей, ковбас та інших м'ясних напівфабрикатів. Цей процес також вимагає додаткових витрат та часу.
Важливим аспектом є те, що вся продукція повинна бути сертифікованою і мати відповідні документи для реалізації на ринку. Це створює додаткові труднощі, особливо для невеликих фермерів, які не мають доступу до великих ринків збуту.
Вирішення проблем і нові тенденції
У відповідь на ці виклики, фермери Каліфорнії змушені шукати нові підходи до реалізації своєї продукції. Одним із них є продаж продукції через інтернет-магазини та доставку м'яса в спеціальних термобоксах, що дозволяє забезпечити якість продукції навіть під час транспортування на великі відстані. Цей метод стає все популярнішим, особливо після пандемії COVID-19, коли доставка стала основним каналом реалізації продукції.
Проте, основна проблема залишається незмінною — обмеженість ринку та необхідність сертифікації продукції. Це змушує фермерів зменшувати обсяги виробництва та шукати нові способи збереження прибутковості свого бізнесу.
Висновки
Свинарство в Каліфорнії стикається з низкою викликів, пов'язаних із сертифікацією продукції, транспортуванням і переробкою м'яса. Відсутність достатньої кількості сертифікованих боєнь ускладнює реалізацію продукції на ринку, а нові підходи до дистрибуції поки не можуть повністю компенсувати ці труднощі. Проте, завдяки творчому підходу та впровадженню нових технологій, каліфорнійські фермери продовжують шукати шляхи вирішення цих проблем, підтримуючи свою конкурентоспроможність на ринку.