Як доводять дослідження американських учених, свинина низькокалорійна, але при цьому багата на фосфор, вітаміни групи В, цинк та залізо. До того ж, це джерело амінокислот, які позитивно впливають на розвиток організму та імунітет. Тому свинина особливо корисна спортсменам та хворим людям (особливо пацієнтам після хірургічного втручання).
Експерти рекомендують з’їдати 500–600 грамів свинини на тиждень (звісно ж, не за один прийом). У раціон можна включати варені чи тушковані страви. Оптимальну порцію визначити доволі просто — вона має бути розміром з долоню, товщиною 20–25 мм (якщо йдеться про стейк чи інший відруб без кістки).
Свинина популярна практично в усіх куточках світу: від Південно-східної Азії, Європи, Субсахарної Африки до Північної, Південної Америки та саме зі свинини. Разом із тим, упродовж останніх десятиліть у світі почала зростати популярність пісної свинини. Тож щодо «традиційної» жирності цього м’яса можна посперечатися. Змін зазнали генетика, методи годівлі та виробництва свиней, у результаті чого нинішня свинина на 31% менш жирна, ніж 20 років тому. До того ж, небажаний жир на відрубах легко зрізати. А його вміст у тканинах коливається в межах 10–16%, що не так і багато.
Тож, свинина корисна, оскільки:
- Значно багатша на протеїн, ніж інші види м’яса.
- Сало містить арахідонову кислоту і селен, які попереджують депресію та сприяють кращому відновленню клітин організму.
- До її складу входить більше вітамінів групи В, ніж в інших видах м’яса.
- У середній порції (близько 125 г) свинячої печінки міститься місячна доза вітаміну В12.
- Рекомендована до вживання жінкам, які годують груддю, оскільки свинина покращує продукування молока.
Чому є противники свинини?
Окрім релігійних причин, нелюбов до цього виду м’яса аргументують так:
- Погана перетравність, зокрема, якщо переїдати страви, приготовані з неї.
- Містить гістамін — хімічний медіатор алергічних запалень. Порівняно з іншими видами м’яса у свинині його найбільше.
- Високий уміст жиру в більшості свинячих відрубів.
- Викликає ризик захворіти на рак. За даними Міжнародного дослідного центру раку, щоденне споживання
- переробленого м’яса свиней (шинка, бекон, ковбаси) підвищує ризик захворювання на 18%.
- Спричиняє інші хвороби через неправильну термообробку. Насамперед «свинячий» грип. Учені довели, що цей недуг може передаватися через м’ясо. Однак обробка при температурі 71 °С і вище знищує вірус.
Обирати вам — смакувати свининою чи ні, але пам’ятайте, це м’ясо не лише смачне, а й корисне!
За матеріалами журналу «Прибуткове свинарство»