Німецькі вчені придумали м’ясо для вегетаріанців. Новий продукт на 100 відсотків складається з рослинних інгредієнтів і зовсім скоро замінить багатьом європейцям свинину і яловичину.
Керівник проекту, дослідник з Інституту Фраунгофера Флоріан Вільд (Florian Wild) пояснює: «Наша мета — створення рослинного сурогату м’яса, соковитого і волокнистого, та ще й з приємним ароматом. Продукт буде добре зберігатися, коштуватиме не дорожче звичайного м’яса і підходитиме вегетаріанцям і алергікам». За словами вченого, дослідження показують, що багато європейців готові відмовитися від м’яса, просто до цього часу було мало подібних ініціатив.
«Псевдом’ясо» цілком і повністю складається з рослинних інгредієнтів. Для виготовлення продукту підходять пшениця і горох, люпин і соя. «Ми спеціально не зупиняємося на одному компоненті, адже багато людей страждають алергією на той чи інший продукт», — говорить Вільд.
Уже розроблені різні рецептури, що дає можливість замінити в майбутньому рослинною субстанцією весь асортимент м’ясних делікатесів. Найбільшим досягненням розробники вважають безпосередньо технічний процес перетворення польових дарів в шніцель. Головні інгредієнти — вода і рослинні компоненти — доводяться до кипіння і повільно охолоджуються. За рахунок того, що не відбувається несподіваного зниження тиску, пар не «піднімає» масу.
Температура знижується, і білкові молекули починають утворювати ланцюжки. В результаті виходить волокниста структура, дуже схожа на структуру справжнього м’яса.
На даний момент міні-фабрика, на якій експериментують учені, виробляє лист вегетаріанського «м’яса» товщиною в 1 сантиметр. Його можна перетворити на котлети, кубики або надати будь-яку іншу бажану форму. За годину вчені встигають виготовити 60-70 кілограмів рослинного сурогату, разом — від 300 до 500 кг в день.Залишилося придумати, як «наростити жирок», надати продукту природний колір (поки «м’ясо» виходить блідо-жовтим) і попрацювати над ароматом.
Разом з німецькими вченими в європейському проекті «LikeMeat» беруть участь австрійські та нідерландські фахівці, а також 11 компаній, зайнятих у сфері виробництва продуктів харчування. Експерти офіційно представлять свій продукт на міжнародній виставці технологій та обладнання для виробництва продуктів Anuga FoodTec, яка пройде в кінці березня в Кельні.