Зараз у копченій ковбасі вміст м'яса складає до 60%, а у вареній немає і цього.
Дані були озвучені на конференції, присвяченій продуктам харчування в Естонії, де порівнювалися рецепти ковбас початку 1990-х і ті, за якими готують сьогодні. Як пише газета Eesti Päevaleht, різниця не в тому, що в Радянському Союзі сильно дбали про здоров'я громадян, а в тому, що середній рівень науки СРСР не дозволяв у той час готувати ковбасу з фарби і води.
"Наша харчова промисловість у той час була досить слабка, не вміли ще домішувати різні добавки", — зазначила Марії Йозінг, директор Інституту кон'юнктури.
До того ж, на державному рівні були встановлені чіткі вимоги. «Замінників м'яса використовувалося вкрай мало, в основному - вироблені з сої білки, яких було, наприклад, всього два кіло на сто кілограмів ковбаси вищого гатунку», — пояснила емерит-доцент Інституту харчових продуктів Талліннського технічного університету Тійу Ліеберт.
Але час минав, промисловість розвивалася, і за 25 років в ковбасі стало наполовину менше м'яса. Так, зараз в копченій ковбасі м'яса — лише 62%, решта — це вода і крохмаль.
З вареною ковбасою справи йдуть ще гірше. Якщо в 1990 році в ковбасі "Дитячій" було тільки 60% м'яса, то зараз м'яса в ній і зовсім може не бути, а більшу частину її маси складає механічно відокремлене від кісток м'ясо.
Вчені відзначають, що така м'ясна маса сама по собі безпечна, і її не можна назвати нездоровою їжею. Після очищення кісток завжди залишається частина м'яса. Раніше вона просто викидалася, але пару десятиліть тому був винайдений кістяний прес, який дозволяє спресовувати і відокремлювати від кісток м'які частини.
З отриманої м'ясної маси варять начинку ковбаси, а кістяну масу використовують як корм для тварин і птахів. Проте наголошується, що в порівнянні з так званим "справжнім м'ясом", вміст корисних білків і жирів у м'ясній масі, отриманої вищевикладеним методом, нижче.
Зараз споживач може і в магазині прочитати на упаковці — скільки м'яса міститься в ковбасі. Але Міністерство сільського господарства хоче прийти покупцеві на допомогу і планує встановити порядок, при якому виробники ковбас повинні будуть по-різному позначати на упаковці різний вміст м'яса в їх продукції.
Люди,які пам'ятають радянські часи розкажуть вам, що кілограм гарної копченої ковбаси в 1980-і обійшовся б вам в чотири рубля. А середня зарплата була 150 рублів. Так що людина з такою зарплатою могла на неї купити всього 37,5 кг хорошої ковбаси.
У 2011 році середня зарплата в третьому кварталі склала 857 євро, а кіло копченої ковбаси зараз коштує приблизно 10 євро. Виходить, що на середню зарплату можна купити аж 85,7 кг копченої ковбаси.