Президент Genesus Джим Лонг підкреслив, що зниження жирності свинини — велика помилка, оскільки це негативно вплинуло на її смак. За його словами, «багато виробників свинини знають, що вони самі не хочуть їсти свинину, яку виробляють. У багатьох ресторанах взагалі немає свинячого філе в меню, тому що його смак залишає бажати кращого».
Протягом останніх десятиліть споживання свинини в США впало з 26,8 кг на людину в 1960 році до 24,5 кг у 2023 році, тоді як споживання курятини зросло більш ніж утричі. За словами Спенсера Лонга, директора з маркетингу Genesus, «дослідження показують, що смак — головний фактор для споживачів, але галузь ігнорує це, стверджуючи, що споживачі не заплатять за смак».
Genesus також звертає увагу на те, що якісна американська свинина часто експортується, зокрема до Японії, і місцеві споживачі навіть не мають можливості оцінити цю продукцію, натомість отримуючи менш якісну свинину у супермаркетах.
Водночас Національна рада зі свинини наголошує, що «у свинині — цілий світ смаків». Її дослідження показало, що деякі види м’яса свинини мають відтінки смаку, схожі на яловичину, та здатні збагатити традиційні страви.
PigUA.info за матеріалами pigprogress.net