Традиционно качество мяса определяют, сравнивая разницу вкуса при его приготовлении свежим и после размораживания. Компания генетики свиней Genesus пошла дальше: с 1998 собирают качественные показатели свинины (pH, способность отражать свет от поверхности мяса и потеря влаги) и используют данные в селекционных программах. Важно, что тестируют образцы, полученные от туш товарных свиней, в свежем и замороженном виде. А значит, компания сфокусирована на качестве мяса, которое потребляет конечный потребитель. Долгие исследования доказали, что хотя качественные показатели свежей и размороженной свинины отличаются (последняя имеет меньшую кислотность и хуже способность отражать свет), между ними есть тесная связь. А значит, осуществляя селекцию по качественным характеристикам свежего мяса, можно обеспечить высокое качество продукта, полученную после его размораживания. Это приоритет современного рынка, ведь стимулирует потребителя отдавать предпочтение именно такому виду мяса. А значит, является конкурентным преимуществом свинины Genesus.
Евгений Шатохин, официальный представитель Genesus в Украине и Казахстане:
 |
+380 (50) 444 2633 |
 |
shatokhinyevgen@gmail.com |
 |
www.genesus.com |