То, что готовит шеф-повар Пол Бом, на вкус — как жареная голень. На самом же деле — соя с натуральными экстрактами.
Свиные котлеты, фарш и даже тунец — все в этой лавчонке с забавным названием «Мясная лавка вегетарианца» сделано из растений — сои, фасоли, люпина.
«Главное в моей работе — правильно подобрать специи и ароматические добавки. Ведь растительный белок не имеет яркого вкуса, а моя задача — угодить людям, которые любят мясо, но сознательно его не едят», — говорит повар.
Компанию несколько лет назад основал Яап Кортевег — фермер в восьмом поколении, мясоед с детства. Убежденным веганом он стал 15 лет назад.
«В 97-омв Нидерландах была страшная эпидемия свиного гриппа. Тогда уничтожили миллион свиней. Правительство попросило нас временно положить мертвых животных в наши холодильники. Для меня это было шоком. Именно тогда я стал вегетарианцем», — рассказывает основатель De Vegetarische Slager.
Чтобы растения смаковали, как мясо, понадобилась работа лучших голландских поваров, мясников и ученых. Разработки проводили в университете Вагенингена.
Мясо из люпина, который содержит 40% белков — главное достижение лаборатории. Выращивать его дешево, растение питает почву и очищает воздух, ну а для людей такая котлета значительно полезнее, чем жирный свиной бургер.
Для голландцев быть вегетарианцем — вовсе не дань моде. При перенаселении Земли, ООН прогнозирует продовольственный кризис уже к 2020-му.Под фермерские угодья вырубают тропические леса, скот потребляет миллиарды литров питьевой воды, а главное — съедает гектары питательных растений, которыми можно накормить не одну африканскую страну.
Сейчас растительное мясо не намного дешевле, чем животное. Однако популярность «Мясной лавки вегетарианца» неуклонно растет — только за несколько лет продукцию продают уже в полтысячи магазинов.
Выбирая блюдо на обед, голландцы заботятся не только о собственном здоровье, кошельке или желудке. Они думают о планете, в которой жить им и их детям.