Производители сейчас понимают, что реализовывать свиней весом 110-120 кг — выгодно.
Убой свиней тяжелых кондиций — это уже даже не тенденция, а путь, которым развивается современное свиноводство. В большинстве стран одно из требований к тушам — вес более 80 кг. Это означает, что свинья должна весить 115-125 кг.
Об этом в комментарии журналу «Прибыльное свиноводство» рассказал Артур Лоза, президент Ассоциации свиноводов Украины.
«Производители сейчас понимают, что реализовать свиней весом 110-120 кг — выгодно. Главное преимущество — больший убойный выход туши. Этот фактор ключевой для украинского рынка. Если в странах, где свиноводство развито, убойные предприятия рассчитываются с производителями за выход мяса из туши, то у нас до сих пор за живой вес. Поэтому убойный выход для нас актуален. С другой стороны, многие хозяйства, которые производят так называемую „тяжелую“ свинину, имеют проблемы с сальностью. За рубежом этот показатель контролируют премиями и штрафами, поэтому у производителей есть стимул заботиться о качестве своего поголовья. У нас система сканирования тушь и премирования отсутствует, поэтому есть риск, что будет расти не только убойный выход (хорошо для мясоперерабатывающих предприятий), а вместе с ними толщина шпика (соответственно, выход мяса будет меньше)», — комментирует Лоза.
По словам президента АСУ, чтобы этого не произошло, нужно перейти на систему расчета за выход мяса с туши.
«Это прозрачная и справедливая система. Благодаря ей, производитель знает, что продает, и что надо исправить, чтобы зарабатывать больше, а переработчик уверен в качестве приобретенных свиней», — говорит эксперт.
По словам специалиста , чтобы производить «тяжелую» свинину надо учитывать: генотип, кормление, суточные приросты.
«Генотип . Большинство иностранных генотипов имеют хорошие показатели выхода мяса с туши. Зато на многих украинских хозяйствах содержат свиней , склонных к наращиванию сала. Если такое поголовье не заменить, а влить „новую кровь“ за счет хряков мясных пород, результат, скорее всего, будет промежуточным и высокого выхода мяса с туши ожидать не стоит.
Кормление. Чтобы откармливать свиней крупных убойных кондиций, нужно, чтобы, во-первых, был низкий коэффициент конверсии корма, а, во-вторых, рационы были сбалансированы по энергии и протеинами. Сейчас на нашем рынке зерновых сложилась ситуация, когда кукуруза дешевая. Соответственно, производители увеличивают ее долю в рационе. Это очень энергетическая культура, которая стимулирует отложение сала, особенно если ее не сбалансировать белковыми компонентами (они дорогие, а потому на них, как правило, пытаются сэкономить).
Суточный прирост, который зависит от многих других факторов: условия содержания, состояние здоровья стада, менеджмент и т.д.. Кроме того, есть определенная возрастная закономерность: сначала у свиней откладывается мышечная ткань, а когда потенциал мясистости исчерпан, — жир. Пятимесячный возраст — это условная граница, которая разделяет эти две фазы. Чем моложе животные, тем, как правило, лучший у них выход мяса, по сравнению со старшими тяжелее свиньями», — объясняет Лоза.
Добавляет:
«Есть два способа производить «тяжелую» свинину. Во-первых, увеличить срок откорма, но для этого нужны дополнительные площади. Как правило, промышленные предприятия работают в потоковом режиме, все помещения рассчитаны под этот цикл, потому продолжить откорм на несколько недель маловероятно. Есть другой способ — ускорить темпы роста свиней, хотя это часто, еще более проблематично. Поэтому, если хозяйство хочет заниматься «тяжелой» свининой, оно должно найти баланс, учитывая качество генетики и кормления, имеющиеся площади, темпы роста животных, рентабельность предприятия и другие факторы, каждый из которых может стать решающим», — заключил Артур Лоза.