Часто среди потребителей бытует мнение, что свиней на промышленных фермах для быстрого их роста «кормят» большим количеством антибиотиков, химических добавок и гормонов роста, что делает промышленную свинину практически опасной для потребления. И действительно, кормление — основной фактор, который обеспечивает рост и развитие животного, влияет на его производительность и в конце концов, на качество и химический состав мяса.
Действительно, свиньи выращенные на промышленных свинофермах растут быстрее, однако достигают производители такого результата за счет оптимизации кормления и сбалансированных кормов с достаточным содержанием витаминов, минералов и аминокислот.
«Мы используем зерновые (пшеницу, ячмень, кукурузу), белковую группу растительного происхождения (составляющие животного происхождения избегаем в связи с мерами биобезопасности). Для сбалансирования и оптимизации также применяем микро- и макроэлементы, витамины и аминокислоты: лизин, метионин, треонин, валин, кальций, фосфор, магний, селен, железо, витамины А, Е, С, Д и так далее — то есть то же, что употребляет человек для поддержания организма.
Перенимая современный европейский опыт, не используем антибиотики в качестве стимуляторов роста, зато в рационах содержатся энзимы, фитопрепараты, органические кислоты и их соединения. Это направлено прежде всего на защиту животных от внешних факторов без угнетения их иммунитета.
Все составляющие кормов сертифицированы. Осуществляется постоянный мониторинг на содержание токсичных элементов, патогенов, радионуклидов, тяжелых металлов, остатков СЗР силами собственной лаборатории и независимых аккредитованных учреждений. Составляющие кормов, не отвечающих требованиям безопасности, животным не попадают», — пояснил Дмитрий Федорченко, технолог-нутриционист ООО «Зоотехнология».
Сейчас в Украине все сертифицированные производители обязаны соблюдать гигиенические требования, которые предусматривают производство безопасной пищевой продукции и контроль за всеми процессами. Кроме того, как перед продажей со свинофермы, так и перед забоем, свиней обязательно осматривает ветеринарный врач. В тушах отбирают образцы для проведения исследования качества сырья. К тому же, промышленный производитель не имеет права продажи свинины или продукции из нее при отсутствии документов, удостоверяющих качество мяса, происхождения свиней, состояние их здоровья и тому подобное.
По словам Андрея Радомского, менеджера по маркетингу компании Cargill, одного из ведущих кормопроизводителей в Украине, контроль за качеством начинается на этапе отбора поставщиков сырья. Лабораторные исследования проводят, начиная с отбора образцов каждой партии сырья, которая только «заезжает» на производство и заканчивая лабораторными анализами каждой партии уже готовой продукции. Автоматизация производственных процессов позволяет мониторить весь ход производства и обеспечивает контроль за всеми процессами от входа сырья до отгрузки готовой продукции. Продукция не попадает на рынок пока не будет проведен полный анализ в лаборатории.
«Наше производство сертифицировано согласно ISO 22 000 и HACCP. Ни антибиотики, ни гормоны роста в производстве кормов мы не используем. Эффект «быстрого роста» животных достигается путем сбалансированного подбора компонентов кормов, высокого уровня переваривания и усвоения питательных веществ», — отметил Андрей Радомский.
Кроме того, еще один уровень контроля — мясокомбинаты, которые тщательно подбирают сырье и не покупают свинину ненадлежащего качества.
«Мясопереработка и ее экономика в значительной степени зависит от качества закупленного сырья. Поэтому мы очень тщательно отбираем поставщиков живка. Так, раньше бывали случаи, когда качество мяса было неудовлетворительным из-за высокого содержания влаги, поэтому оно теряло товарное качество уже на полках розничных сетей. Поэтому от таких поставщиков мы отказались», — отметил Дмитрий Зозуляк, начальник отдела закупок ООО «МК Риал».
Так, чувствуется разница при изменении рецептуры кормов. Например, когда производители удешевляют кормление животных за счет увеличения содержания кукурузы в рационе, свиньи вырастают жирнее, а выход постных частей ухудшается.
«Конечно, раньше, когда производители «становились на ноги», искали оптимальные по цене и качеству рационы ,бывало всякое — и жирные животные, и очень неоднородны по качеству партии. Однако мы выбрали ограниченный круг производителей свинины, которые могут обеспечить постоянное и достаточно высокое качество сырья, с которыми сотрудничаем долгое время», — отметил Дмитрий Матвей, директор ООО «Ходоровский мясокомбинат».
Ассоциация «Свиноводы Украины» — неприбыльная, добровольная организация. Дата создания — 14 июля 2011-го. Сейчас АСУ объединяет 41 хозяйство, которые обеспечивают 50% промышленного производства свинины в Украине. Основной целью Ассоциации является защита прав и интересов предприятий в отрасли свиноводства, достижения мировых стандартов производства продукции благодаря внедрению современных технологий.