Условия содержания животных, включая также на мясобойнях, влияют на качество мяса.
Катя Розенволд (Katja Rosenvold), менеджер проекта Anzco Foods в Новой Зеландии, выступая на cимпозиуме в Копенгагене (Дания), отметила, что отсутствие пищи и стресс от пребывания на бойне может вызвать снижение уровня гликогена у поголовья. Его уровень во время забоя определяет кислотность мяса, а его высокое содержание влияет на такие качества мяса, как цвет и нежность.
Многочисленные стрессы также влияют на уровень кислотности туши. Для улучшения качества мяса, необходимо максимально оптимизировать условия содержания животных, начиная с фермы, на этапе транспортировки и заканчивая бойней.
«Таким образом, для улучшения качества мяса необходимо уменьшать стресс на всех производственных этапах», - отметила Розенволд. - «Ведь малейшая неожиданная стрессовая ситуация может снизить гликоген и повлиять на уровень кислотности мяса».
Результатом стресса могут стать кровоизлияния и ранения кожи, которые могут существенно снизить ожидаемые прибыли.
О важности подтверждения условий содержания в документальном виде говорила Маргарет Дал Ааслинг, главный консультант по вопросам технологии мяса DMRI. Она отметила, что соответствующая документация поможет контролировать стандарты содержания животных.
Для эффективности, документация должна быть простой и информативной, добавила она. «За 10 лет промышленное содержание животных сделало значительный шаг вперед. Получение прибыли является одним из преимуществ правильной документации».
PigUa.info по метериалам globalmeatnews.com