Свиньи породы «мангалица» прекрасно переносят низкие температуры, у них красное диетическое мясо и вкусное сало. А еще из них можно делать традиционный испанский хамон. Об этом рассказал владелец и идейный вдохновитель ФГ «Мангалица Украина» Евгений Андриенко в интервью Agravery.com.
По словам главы хозяйства, идея разводить свиней-мангалиц в Украине появилась после посещения Австрии и Венгрии. Так, три года назад эти животные появились в селе Семеновка, что на Киевщине. Это первый опыт разведения мангалиц в промышленных масштабах. Поголовье закупили в Венгрии. Сначала завезли 56 штук. Учитывая логистические и разрешительные документы один поросенок мангалицы обошлось примерно 250 долларов. После трех лет выращивания в хозяйстве 200 голов свиноматок материнского стада.
Свиней на ферме начали забивать только полгода назад, поскольку эта порода растет до товарных кондиций и набирает вкусовых качеств минимум 12-14 месяцев. После двух лет мясо мангалицы также не интересует покупателей — оно становится более жестким, похожим на мясо дикого кабана. Мангалица отличается от обычной свиньи по весу — весит не более 160-180 кг, однако за счет содержания высокого количества гемоглобина, это мясо очень красное и диетическое. Неоспоримым преимуществом мангалиц является их неприхотливость в уходе — они редко болеют, благодаря волосяному покрову хорошо переносят минусовые температуры и морозы. Поэтому могут стать отличной альтернативой для мелких хозяйств и частных владельцев.
В хозяйстве сразу организовали переработку — производят мясные и колбасные изделия. Сегодня компания продает фирменные мясные колбаски, свежее мясо частями, сало, смалец.
«Кроме привычного сала, мы первыми в Украине попытались сделать сыровяленое сало и маринованное в дубовых бочках с пряностями сало Лардо (по технологии, которую подсмотрели у итальянцев). Сало кудрявой свиньи имеет неповторимый кремовый вкус, и содержит на 40% меньше холестерина, чем обычное. Эти виды сала являются нашими топовыми позициями продаж», — говорит Евгений.
В хозяйстве самостоятельно разработали проект специальной климатической камеры и полгода назад заложили на хранение 200 ног мангалиц, чтобы получать настоящий хамон (популярное в Испании вяленое мясо, которое производят из местной свиньи иберийской породы). Евгений утверждает, что по вкусовым качествам мясо из копытца мангалицы ничем не уступает Иберийской свинье, своей ближайшей родственнице.
«Это единственные две свиньи в мире, у которых тонкая, как у козы, нога и черное копытце. Если посмотреть на мангалиц в разрезе, то там в мясе есть прожилки жира, которые создают неповторимый вкус. Поэтому я надеюсь, что по вкусовым качествам наш хамон будет один в один как испанский — и даже лучше. Осталось только четко соблюсти технологии и ждать. Часть хамона будем пробовать через полгода, остальные — планируем хранить дольше до полного созревания», — объясняет г-н Андриенко.
Сегодня на предприятии горды тем, что стали первопроходцами «мангаличного» дела в Украине и вовсе не боятся конкуренции. Все больше и больше предпринимателей обращаются за тем, чтобы купить племенных поросят именно в «Мангалицы» и обустроить собственный бизнес. Ближайшие год-два здесь будут работать над тем, чтобы выйти за запланированные мощности предприятия, в дальнейшем — заниматься племенным делом, однако не в больших объемах. «Хорошо, если эту породу будут популяризировать, чем больше покупателей тем лучше нам, продавцам. Однако крупных хозяйств, подобных нашему вполне достаточно одного, максимум двух», — утверждает владелец.