Новий індекс, відомий як оцінка засвоюваних незамінних амінокислот (DIAAS), аналізує засвоюваність окремих амінокислот, які вміщують білки.
«В ФАО визначили, що свиня є кращою моделлю для людей, коли оцінюють білки, які використовувалися протягом останніх ста років. Вони також рекомендували оцінювати продукти харчування для людей точно так само, як ми оцінюємо інгредієнти кормів для свиней.», — каже Ганс Штейн, професор кафедри наук про тварин і відділу наук про харчування в Іллінойсі. «Ми почали проводити деякі дослідження в цій області і опублікували першу статтю про значення DIAAS для білків в 2014 році».
З тих пір його команда провела кілька досліджень, в тому числі нове, опубліковане в British Journal of Nutrition. У цій роботі Штейн і його співавтори показують, що м'ясні продукти, в тому числі стейк з яловичини, болонья, в'ялена яловичина і інші, набирають більше 100 балів за шкалою DIAAS, що означає, що їх амінокислоти добре засвоюються і доповнюють білки більш низької якості.
Дев'ять свиней годували кожним з дев'яти м'ясних продуктів протягом тижня, після чого дослідники збирали матеріал з клубової кишки, частини тонкої кишки, через невеликий хірургічно встановлений порт. З використанням цього матеріалу були розраховані показники засвоюваності амінокислот і DIAAS для різних вікових груп людини.
Штейн зазначає, що м'ясні білки — не єдиний варіант з низькою вартістю. Його більш ранні дослідження показують, що молоко і інші молочні продукти є відмінними джерелами білка для дітей. У майбутньому він планує оцінити рибу, яйця, м'ясо на рослинній основі та інші продукти.
PigUA.info за матеріалами thepigsite.com