Згідно з дослідженням, проведеним компанією Nielsen Ukraine*, при виборі місця купівлі свинини споживачі в першу чергу звертають увагу на асортимент м’ясної продукції, ціну, якість (колір, запах, пружність), санітарні умови продажу, пакування. Однак є і «ярі прихильники» того чи іншого місця продажу.
Так, наприклад, «регулярні» покупці свинини на ринку мають «свого» продавця м’яса, якому довіряють. Вибирають його, в першу чергу, за асортиментом м’яса на прилавку, його якістю (судячи з попереднього досвіду купівлі), готовністю йти назустріч покупцеві — дозволяють перевірити м’ясо, відібрати кращу частину зі шматка, поторгуватися тощо.
Деякі покупці готові прийти на ринок з самого ранку аби купити найсвіжіше м’ясо.
|
Чи купувати свинину на ринку? |
|
|
За |
Проти |
|
• Свіжість продукції (на ринку немає умов для тривалого зберігання, тому м’ясо продається за один день) • Великий вибір • Можливість торгу та, відповідно, економії • Доступ до м'яса (можливість власноруч перевірити його свіжість) • Можливість налагодити особистий контакт із продавцем і замовляти потрібне м’ясо заздалегідь • Можливість купити домашню свинину, вирощену на натуральних кормах • Можливість куштувати сало |
• М’ясо доступне для контакту з усіма відвідувачами ринку • Антисанітарні умови в теплу пору року (мухи, інші комахи) • Відсутність вітрин для підтримання необхідної температури • Невідоме походження м'яса та умови його транспортування до ринку.
|
У свою чергу, прихильники купівлі свинини у супермаркеті зазвичай купують м’ясо разом із іншими продуктами — серед робочого тижня, як правило, після роботи, або на вихідних у рамках планової закупки продуктів на тиждень. Крім того, вибір торгівельної мережі залежить від ситуації та часу покупки: супермаркет близько від дому або по дорозі — для термінової покупки або планової покупки м'яса серед тижня, великі гіпермаркети — у вихідні.
Водночас, купувати м’ясо саме у торгівельних мережах покупців спонукає більша впевненість у безпечності продукції через належні умови зберігання та транспортування, ретельніший контроль якості (що впливає на репутацію торгівельної мережі), а також наявність медичного контролю здоров’я продавців.
|
Чи купувати свинину в супермаркеті? |
|
|
За |
Проти |
|
• Належні умови зберігання і транспортування (вітрина, холодильники • Великий вибір • Можливість повернути неякісний товар по чеку • Ретельний контроль якості • Можливість купити разом із м'ясом всі необхідні продукти • Можливість купити м’ясо навіть пізно ввечері • Розташування • Можливість оплати банківською карткою • Зручні візочки • Наявність медичного контролю здоров'я продавців |
• М’ясо масового виробництва, вирощене із застосуванням медпрепаратів та гормонів • Освітлені у ЗМІ прецеденти, коли співробітники магазинів «реанімують» зіпсоване м’ясо і повертають його у продаж • Недовіра до інформації на етикетках фасованого м’яса через махінації з ними магазинів • Не можна торгуватись, куштувати сало
|
Крім того, останнім часом в Україні все більшого поширення та популярності набирають фірмові «м’ясні лавки» — маленькі спеціалізовані магазинчики з належними умовами зберігання, власною обвалкою та щоденним завезенням сировини.
* Для вивчення споживчих стереотипів та звичок у травні цього року опитали 5 груп респондентів. Чотири з них були представлені особами віком 20–50 років з середнім доходом та вище середнього, які щонайменше раз на місяць купують свинину в супермаркетах або на ринках. Остання група складалася з осіб, які споживають м’ясо за винятком свинини, але не з причин релігійних чи через протипоказання за станом здоров’я.
Асоціація «Свинарі України» — неприбуткова, добровільна організація. Дата створення — 14 липня 2011-го. Наразі АСУ об'єднує 41 господарство, які забезпечують 50% промислового виробництва свинини в Україні. Основною ціллю Асоціації є захист прав та інтересів підприємств у галузі свинарства, досягнення світових стандартів виробництва продукції завдяки впровадженню сучасних технологій.